100114 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Квалификация: менеджер

Сегодня собственно производственные профессии заменяются робототехникой, компьютерами, а собственно человеческими становятся сервисные профессии. Во всем мире наблюдается трансформация в «Сервисное общество». Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Сфера профессиональной деятельности – обслуживание на предприятиях общественного питания – область сервиса, профессиональная деятельность, направленная на удовлетворение потребностей населе-ния в услугах общественного питания.

Менеджер осуществляет следующие виды деятельности:

• организационно – управленческую
• маркетинговую
• контрольную
• деятельность по оказанию услуг

Основная услуга общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для её реализации потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:

• услуга питания ресторана
• услуга питания бара
• услуга питания кафе
• услуга питания столовой
• услуга питания закусочной

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

• организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий
• организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно – массовых мероприятий и т.д.
• услугу официанта, бармена по обслуживанию на дому;
• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;
• обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;
• обслуживание в номерах гостиниц;
• организацию рационального комплексного питания и др.

В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете;
• предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально - технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно – информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

В учебный план входит изучение:

1. гуманитарных и социально – экономических дисциплин:
   • философия
   • экономика
   • социология и политология
   • право
   • физическая культура
2. математических и естественнонаучных дисциплин:
   • математика
   • информатика
3. общепрофессиональных дисциплин:
   • правовое обеспечение профессиональной деятельности;
   • иностранный язык;
   • бухгалтерский учет в общественном питании;
   • валютно – финансовые операции;
   • финансы, кредит, налоги;
   • маркетинг;
   • товароведение продовольственных товаров;
   • стандартизация, метрология, сертификация;
   • физиология питания;
   • санитария и гигиена;
   • автоматизированные системы обработки информации;
   • психология и этика профессиональной деятельности;
   • оргтехника и делопроизводство;
   • безопасность деятельности;
4. специальных дисциплин:
   • организация и технология отрасли
   • менеджмент
   • управление персоналом
   • организация обслуживания
   • ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
   • барное дело
   • профессиональная эстетика дизайн
   • техническое оснащение и охрана труда
   • контроль качества продукции и услуг

Сегодня в сфере обслуживания должны работать профессионалы: повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу, ужесточился контроль со стороны государственных органов, с каждым днем усиливается конкуренция.Менеджеру необходимо так организовать производство и управлять им, чтобы работа каждого члена коллектива была направлена на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах.